Acelgas a la andaluza

Las acelgas a la andaluza combinan la verdura y el huevo y dan como resultado un primer plato muy completo. Dado que los niños no son muy amantes de esta verdura, pero que es fundamental en su dieta por su elevado contenido en vitamina A, prueba a servirles estas acelgas a la andaluza y seguro que se las comen sin rechistar.

Receta de acelgas a la andaluza
Ingredientes
  • 750 grs. de acelgas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • 2 patatas.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Sal.
Instrucciones
  1. Pelar y lavar las patatas; cortarlas en láminas. Freír en una sartén con el aceite caliente la cebolla picada y las patatas. Sazonar y reservar en un colador.
  2. Lavar y quitar las hebras de las pencas de las acelgas; trocearlas. Cocer en abundante agua con sal, escurrir bien y mezclar con las patatas y la cebolla.
  3. En una cazuela de barro con 2 cucharadas del aceite, dorar los ajos en láminas; incorporar las acelgas, las patatas y la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimentón y el perejil.
  4. Batir los huevos y verter por encima de la cazuela.
  5. Introducir en el horno caliente, a calor medio hasta que cuaje.
  6. Servir las acelgas a la andaluza calientes.

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