Arrolladitos de berenjena

Los arrolladitos de berenjena son un estupendo aperitivo, pero también los puedes servir como primer plato. Una receta original, de muy sencilla elaboración, apta para niños y grandes. Si a tus hijos les resulta muy fuerte el queso de cabra, prueba a elaborar estos arrolladitos de berenjena con queso de untar. Delicioso.

Receta de arrolladitos de berenjena
Ingredientes
  • 1 berenjena grande.
  • 2 cucharadas de nueces.
  • 50 grs. queso de cabra blando.
  • 250 grs.de queso ricotta.
  • Ralladura de medio limón.
  • Una pizca de orégano.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 250 grs. de tomate frito.
  • 250 grs. de salsa al pesto.
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas previamente lavadas en láminas finas y a lo largo.
  2. Colocar un poco de aceite en la sartén y dorar por ambos lados las láminas de berenjena previamente sazonadas.
  3. Triturar las nueces y el orégano. Mezclar en un bol el queso ricota con la pimienta, el queso de cabra, las hierbas y las nueces picadas. Condimentar con un poquito de sal. Mezclar bien, añadir la ralladura de limón y volver a mezclar.
  4. Sobre el extremo más fino de las berenjenas colocar un poco del relleno de esta pasat, enrollar y reservar.
  5. Servirlos arrolladitos de berenjena en una fuente acompañados de salsa al pesto y tomate frito.

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