Arrollado de dos salmones con mango

La receta de arrollado de dos salmones con mango la podemos preparar con motivo de una ocasión especial. Por ser el salmón un pescado que no se suele comer a menudo por su elevado precio, este arrollado de dos salmones con mango no es un plato para todos los días.

Receta de arrollado de dos salmones con mango
Ingredientes
  • 500 grs. de salmón fresco.
  • 450 grs. de salmón ahumado.
  • 2 tazas de caldo de pescado.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 echalote o cebolla.
  • ¼ taza de cebollino picado.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Ralladura y jugo de 1 limón.
  • 1 mango picado.
  • 1 mango batido.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Cocinar ligeramente el salmón fresco en el vino blanco con el caldo de pescado, para que no se seque en exceso.
  2. En un bol disponer los dos tipos de salmón en taquitos, el cebollino picado y la cebolla picada finamente. Añadir un chorrito de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y salpimentar. Mezclar bien.
  3. En otro bol, mezclar la mantequilla y el queso crema e incorporarlo a los salmones. Volver a mezclar hasta que quede una pasta homogénea.
  4. Coger una loncha de salmón ahumado y disponer la mezcla, enrollar la loncha de salmón con cuidado y dejar reposar en la nevera 12 horas.
  5. En un bol, poner la pulpa de mango, una cucharadita de vinagre balsámico y mezclar bien. Añadir unos trocitos de mango y reservar.
  6. Para emplatar el arrollado de dos salmones con mango, cortar el rollo de salmón en rodajas de un centímetro aproximadamente, y disponerlas en un plato bañadas con la salsa de mango.

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