Bacalao al pil pil con pastas negras

Este bacalao al pil pil con pastas negras que nos presenta Karlos Arguiñano es una idea super original. El bacalao al pil pil se suele presentar sin ningún otro acompañamiento, pero comprobarás que este bacalao al pil pil con pastas negras queda muy vistoso y no merma para nada el sabor del bacalao, antes al contrario, le da un sabor a mar más acentuado.

Receta de bacalao al pil pil con pastas negras
Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao desalado.
  • 5 dientes de ajo.
  • Un trozo de guindilla.
  • 200 grs. de harina.
  • 2 huevos.
  • 2 bolsas de tinta de calamar.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil (para decorar).
Instrucciones
  1. Para hacer la pasta, incorporar en un bol la harina con los dos huevos enteros, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Con un tenedor mover hasta que se mezclen un poco todos los ingredientes. Añadir después la tinta de calamar y amasar con la mano sobre una superficie espolvoreada con harina.
  2. Dejar reposar una hora. Estirar con un rodillo hasta que quede bien fina, y cortar en tiras finas para hacer tallarines. Dejar secar unos minutos y cocer en abundante agua caliente. Escurrir bien la pasta y saltear después con un poco de aceite de oliva.
  3. Para el bacalao, en una sartén con aceite de oliva añadir los dientes de ajo enteros y la guindilla. Cuando se doren, retirar e incorporar el bacalao primero con la piel para arriba. Dorar tres minutos pos cada lado a fuego medio. Retirar y reservar.
  4. En un colador ir añadiendo el aceite de freír el bacalao y mover para que se ligue.
  5. Para emplatar el bacalao al pil pil con pastas negras, disponer los lomos en una fuente o en platos individuales, con la salsa por encima, adornados con ajos y guindilla y la pasta de guarnición.

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