Bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es, probablemente, el plato estrella de la cocina vasca. El secreto para degustar un buen bacalao al pil pil es elegir un buen lomo de bacalao y cuidar la preparación de la salsa para que el plato salga perfecto. En este caso, el bacalao que se debe utilizar es desalado. Debes tenerlo en remojo un día y medio antes, cambiando el agua cada 12 horas.

Receta de bacalao al pil pil
Ingredientes
  • 300 c.c. de aceite de oliva.
  • 5 dientes de ajo.
  • 750 g de lomo de bacalao.
  • 3 guindillas picantes.
Instrucciones
  1. En una cazuela de barro con aceite no muy fuerte, incorporar los ajos laminados y la guindilla.
  2. Cuando los ajos empiecen a dorarse retirarlos junto con la guindilla.
  3. Poner los trozos de bacalao ya desalado y escurrido, en la cazuela con el aceite y dejarlos durante tres minutos por cada lado, primero con la piel para arriba. Mover la cazuela de vez en cuando.
  4. Retirar el bacalao, retirar el aceite a un bol y esperar a que se temple.
  5. Ir añadiendo poco a poco el aceite a la cazuela de barro haciendo movimientos circulares para que la salsa vaya espesando.
  6. Cuando la salsa esté espesa, poner de nuevo al fuego, incorporar el bacalao, los ajos y la guindilla, y dar un hervor para que se mezclen los sabores.
  7. Servir el bacalao al pil pil muy caliente, en la misma cazuela de barro.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=4nmAZC-yR9I[/youtube]

Filed in: Pescados y Mariscos Tags: ,
© 2017 cocinadelweb. All rights reserved. XHTML / CSS Valid.
Proudly designed by Theme Junkie.