Bacalao confitado sobre compota de manzana

El bacalao confitado sobre compota de manzana y pil pil de coliflor es un plato ideal si quieres sorprender a tus comensales con una receta propia de los mejores chefs. Quedarás como un verdadero profesional. Este bacalao confitado sobre compota de manzana es un poco laborioso, pero el resultado es impresionante.

Receta de bacalao confitado sobre compota de manzana
Ingredientes
  • 1 kg. de bacalao desalado.
  • 1 l. de aceite de oliva.
  • 400 grs. de coliflor.
  • 2 cebolletas.
  • 1 puerro.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ l. de caldo de pescado.
  • 800 grs. de manzanas golden.
  • 250 grs. de mantequilla.
  • 150 grs. de azúcar.
Instrucciones
  1. Para el pil pil de coliflor, picar un puerro y dos dientes de ajo y rehogar en una cazuela en un poco de aceite. A los diez minutos incorporar la coliflor en ramitos y dejar rehogar cinco minutos más. Pasado ese tiempo incorporar el caldo de pescado y cocinar durante quince minutos.
  2. Para la compota de manzana, introducir la mantequilla y la manzana pelada y cortada en cuadraditos en una cazuela. Incorporar azúcar y cocinar a fuego lento hasta que consigamos la textura de la compota..
  3. Para confitar el bacalao, en una cazuela con abundante aceite, echar tres dientes de ajo y dos hojas de laurel. Calentar el aceite e incorporar el bacalao con la piel para arriba primero. Dejar cocinar a fuego lento durante diez minutos.
  4. Batir la coliflor bien añadiendo un poco del aceite de confitar el bacalao.
  5. Para emplatar el bacalao confitado sobre compota de manzana, servir en un plato un poco de compota, disponer encima el lomo del bacalao y bañar con el pil pil de coliflor.

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