Cazón en adobo

El cazón en adobo, típico de la provincia de Cádiz, y también llamado bienmesabe, pescado adobado o adobo, es un plato facilísmo de hacer. Se trata básicamente de dejar el pescado en una mezcla de distintas especias, entre las que destaca el comino. Se puede hacer tanto con cazón como con tintorera. Ambos son variedades de tiburón, y suelen tener un precio bastante asequible. Si te gusta el picante, añade media cucharada de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. Puedes utilizar el adobo para otros pescados como la panga, por ejemplo.

Cazon en adobo

Receta de cazón en adobo
Ingredientes
  • ½ kg. de cazón o tintorera en dados.
  • 4 hojas de laurel.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 vaso de vinagre de Jerez.
  • 1 vaso de agua.
  • Sal.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Trocear las hojas de laurel y picar muy fino el ajo.
  2. Mezclar en una fuente todos los ingredientes, a excepción del pescado, el aceite y la harina, hasta que estén perfectamente integrados.
  3. Sumergir el cazón en la mezcla, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 8 horas.
  4. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
  5. Secar los trozos de pescado con papel absorbente, pasar por harina y freír.
  6. Cuando estén dorados, sacar a un plato con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
  7. Servir el cazón en adobo caliente.

 

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