Cochinillo asado

El cochinillo asado es uno de los clásicos de Navidad. Hay mil formas de preparar un cochinillo asado, así que sobre la receta que proponemos podéis introducir todas las variantes que queráis, como añadir más hierbas como el tomillo, por ejemplo. En cualquier caso, el truco para que el cochinillo asado nos quede jugoso, dorado y tierno es que no pese más de cuatro o cinco kilos. Y otro truco, no sólo para el cochinillo asado sino para cualquier preparación que vaya al horno es poner en la base una cazuela de barro con agua. Así los alimentos no se secarán y conservarán mejor sus jugos.

Receta de cochinillo asado
Ingredientes
  • 1 cochinillo de 3 semanas.
  • 50 grs. de manteca.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pizca de mejorana.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • Laurel.
  • Pimienta recién molida.
Instrucciones
  1. Machacar los ajos en el mortero con la mejorana, el pimentón, media cucharadita de pimienta, la pastilla de caldo y una puntita de cucharadita de manteca, hasta conseguir una especie de pasta. Con ella untar el cerdito por dentro y por fuera y dejar en la nevera reposando durante 1 hora.
  2. En una fuente para horno, poner 8 palitos de laurel sin hoja, colocar encima el cochinillo con la parte inferior hacia arriba. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 30 minutos, regando a menudo con su jugo.
  3. Dar la vuelta a la carne y pincharle varias veces por varios sitios con un tenedor, untar con un poco de manteca y asar unos 40 minutos más aproximadamente. Al final debe quedar dorado y crujiente.
  4. Servir el cochinillo asado inmediatamente acompañado de puré de manzana y patatas asadas.

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