Conejo a la cazadora.

De entre todas las recetas de conejo, junto con el conejo al ajillo, el conejo a la cazadora es de las más populares, tradicionales y antiguas de la cocina española, y en concreto de Castilla-León, aunque ya se prepara en cualquier parte de la geografía española. Encontrarás recetas en las que utilizan el brandy en lugar del vino blanco, y queda riquísimo, pero la auténtica receta de conejo a la cazadora, que procede de tiempos inmemoriales, se hace con vino blanco. Recuerda que el conejo es una de las carnes más saludables que hay, por su bajo contenido en grasas y su concentración de vitamina B12, entre otras muchas propiedades, por lo que desde aquí te animamos a consumirlo.

Conejo a la cazadora

Receta de conejo a la cazadora
Ingredientes
  • 1 conejo troceado.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorías.
  • 1 ramita de apio.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 1 pizca de pimentón.
  • 400 grs. de champiñones o setas.
  • 100 grs. de bacon o tocineta.
  • 100 grs. de jamón serrano.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Agua o caldo de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
Instrucciones
  1. Salpimentar el conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Cuando esté dorado retirar a una fuente con papel absorbente y reservar.
  3. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el apio en daditos, los champiñones o setas loncheados, y el bacon y el jamón en daditos durante 10 minutos a fuego medio.
  4. Incorporar el ajo picado, mezclar bien y rehogar 3 minutos.
  5. Añadir el tomate rallado y el pimentón y dejar cocinar 5 minutos más.
  6. Agregar el conejo y el vino blanco, cubrir con agua o caldo, rectificar el punto de sal y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Puedes servir el conejo a la cazadora tal cual o acompañado con arroz blanco.

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