Crema de cangrejos de río

Puedes elaborar esta crema de cangrejos de río en cualquier momento, puesto que el cangrejo de río se pesca durante todo el año, aunque en algunas zonas, como en Toledo, es un plato típico del verano. La crema de cangrejos de río es muy sencilla de elaborar, a pesar de la cantidad de ingredientes que lleva, todos ellos, eso sí, baratos y fáciles de encontrar. Un consejo: se deben comprar siempre vivos, porque muertos se deterioran con mucha facilidad.

Receta de crema de cangrejos de río
Ingredientes
  • 1 kg. de cangrejos de río.
  • 5 zanahorias picadas.
  • 2 puerros picados.
  • 4 ramas de apio picadas.
  • 2 cebolletas picadas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 tomates picados.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 copa de coñac.
  • 2 clavos.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta blanca.
Instrucciones
  1. En una olla con abundante agua, incorporar dos hojas de laurel y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los cangrejos y dejar cocinar 5 minutos contados desde que vuelva a romper el hervor. Escurrir y dejar templar.
  2. Reservar cuatro cangrejos para la decoración, y del resto separar la carne del cangrejo de sus cáscaras. En un cazo con un poco de aceite, dorar las cáscaras, añadir el coñac, dejar cocer 3 minutos para que el alcohol se evapore y retirar del fuego.
  3. En otro cazo con un poco de aceite, rehogar todas las verduras, añadir las cáscaras, las especias, cubrir con agua y salpimentar.
  4. Llevar a la ebullición y dejar hervir durante 4 minutos. Desespumar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 45 minutos. Seguidamente pasar por un colador chino.
  5. Desmenuzar la carne de cangrejo con una batidora, añadir a la crema y rectificar de sal y pimienta.
  6. Servir la crema de cangrejos de río en cuencos individuales, adornados con un cangrejo entero. Se pueden espolvorear con perejil picado.

Filed in: Sopas, purés y cremas Tags: ,
© 2017 cocinadelweb. All rights reserved. XHTML / CSS Valid.
Proudly designed by Theme Junkie.