Receta de riñones al Jerez
 
Ingredientes
  • 2 riñones de ternera.
  • 2 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 1 vaso de vino de Jerez.
  • 1 vaso de agua.
  • Vinagre.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Cortar los riñones bien limpios en rodajas finas.
  2. Escaldarlos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para quitarles el olor y las impurezas.
  3. En una sartén con un poco de aceite freír 2 dientes de ajo, las rebanadas de pan y 4 trocitos de riñón.
  4. Majarlo todo en el mortero,añadiendo un poco de agua, hasta obtener una pasta uniforme.
  5. En la misma sartén,agregar los riñones, la cebolla cortada en juliana,los dos dientes de ajo restantes laminados y el perejil.
  6. Añadir el vino y el agua, salpimentar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Si la salsa reduce en exceso podemos añadir, durante la cocción, un poco más de agua, pero hay que tener en cuenta que debe quedar un poco espesa.
  8. Servir los riñones al Jerez espolvoreados con perejil fresco picado y acompañados de arroz blanco.
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