Ensalada de garbanzos con jamón crocante

Una exquisita ensalada de garbanzos con jamón crocante, ideal para el verano. Un plato rico en fibra, con escaso aporte de grasas. Puedes preparar la ensalada de garbanzos con jamón crocante con garbanzos envasados.

Receta de ensalada de garbanzos con jamón crocante
Ingredientes
  • 500 grs. de garbanzos.
  • 200 grs. de queso cuartirolo.
  • 500 grs. de tomates.
  • 2 cebollas de verdeo.
  • 4 berenjenas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 lata de maíz.
  • 50 grs. de paleta o jamón.
  • 8 hojas de albahaca.
  • Zumo de un limón.
  • Pimienta rosa.
  • 1 cucharada de sal gruesa.
  • 3 cucharadas de aceite.
Instrucciones
  1. Dejar en remojo los garbanzos la noche de antes y cocer en agua sin sal hasta que estén tiernos. Se puede utilizar garbanzos envasados.
  2. Por otro lado, pelar la berenjena, cortarla en daditos y sofreírla con la cebolla y el ajo. Dejar enfríar.
  3. En un bol, incorporar los garbanzos, la berenjena, los tomates y el queso cortados en daditos, y la lata de maíz.
  4. Preparar el aliño con las hojas de albahaca, el zumo de limón, pimienta rosa, aceite y sal. Batir bien y aderezar la ensalada.
  5. Colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y meter en el microondas hasta que estén secas y crujientes. Pulverizar con la maño y añadir por encima de la ensalada.
  6. Ya tenemos lista nuestra ensalada de garbanzos con jamón crocante.

 

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