Estofado de cordero

Para este estofado de cordero vamos a utilizar la pierna, aunque también queda muy jugoso con la falda. La carne de cordero tiene un sabor tan característico que no le hacen falta muchos condimentos ni ingredientes. Para este estofado de cordero hemos utilizado un chorrito de vino blanco, pero prueba con brandy. Le va de maravilla.

Receta de estofado de cordero
Ingredientes
  • 1 pierna de cordero de 1 y ½ kgs. aproximadamente.
  • 200 grs. de bacón.
  • 3 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas.
  • Caldo de carne.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Deshuesar la pierna o pedirle al carnicero que la deshuese y mecharla con el bacón cortado en tiras. Atarla y poner en una cazuela amplia.
  2. Picar las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas y añadirlas a la cazuela junto con el ramillete de hierbas.
  3. Verter el caldo hasta la mitad de la cazuela, incorporar el vino, bañar con un chorro de aceite de oliva y salpimentar.
  4. Poner a fuego vivo hasta que empiece a hervir. En ese momento, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne este en su punto y el jugo mermado.
  5. Filetear la carne y pasar la salsa por un chino o por la batidora.
  6. Servir el estofado de cordero acompañado de la salsa.

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