Lomo de cerdo relleno de ciruelas pasas y albaricoques (receta polaca)

Con muy pocos ingredientes puedes preparar un lomo de cerdo relleno de ciruelas pasas y albaricoques. Es un plato muy versátil, porque puedes comer el lomo de cerdo relleno de ciruelas pasas y albaricoques en caliente como en frío. Si lo vas a tomar en caliente, lo puedes acompañar de una buena salsa. Nosotros te recomendamos que pruebes con la salsa Salome.

Receta de lomo de cerdo relleno de ciruelas pasas y albaricoques (receta polaca)
Ingredientes
  • 1 pieza de 1y ½ kgs. de lomo de cerdo.
  • 10 ciruelas pasas remojadas y escurridas.
  • 10 albaricoques (orejones) remojados y escurridos.
  • 3 cucharadas de mostaza.
  • 4 dientes de ajo machacados.
  • 3 dientes de ajo partidos por la mitad a lo largo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal y pimienta recién molida.
Instrucciones
  1. Hacer 2 canales a lo largo de la pieza de carne, metiendo un cuchillo largo o cualquier objeto, imitando el método del pan de los perritos calientes. Con un cuchillo de punta hacer unos agujeritos en la carne y en cada uno introducir una mitad de ajo.
  2. Untar la carne con el ajo machacado, salpimentar y dejar durante 3 h. en la nevera.
  3. Con la ayuda de una cuchara de palo, untar por dentro los agujeros con mostaza; en uno meter las ciruelas y en el otro los albaricoques.
  4. Precalentar el horno a 220º. Mientras en una sartén, dorar bien la carne por todos los lados, meter en un recipiente para el horno y tapar muy bien con papel de aluminio.
  5. Hornear la carne durante 20 minutos. A continuación bajar la temperatura a 170º y hornearlo durante otros 45 minutos. Destapar, rociar con el caldo y dejar unos minutos más que se dore bien.
  6. Cortar el lomo de cerdo relleno de ciruelas pasas y albaricoques en filetes gordos y servir caliente con patatas asadas y ensalada de remolacha, o frio en filetes finitos con pan.

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