Pasta rellena de verduras con salsa de queso

Prueba esta deliciosa pasta rellena de verduras con salsa de queso. Para los que quieran probar las pastas con otra salsa distinta de la de siempre, esta es una idea fresca y con una mezcla de verduras que le dan un sabor muy agradable. Esta pasta rellena de verduras con salsa de queso es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena.

Receta de pasta rellena de verduras con salsa de queso
Ingredientes
  • 200 grs. de coditos, cuanto más grandes mejor.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • ½ calabacin.
  • 200 grs. de champiñones.
  • 100 ml. de nata.
  • 100 ml. de leche.
  • 100 grs. de queso Idiazabal.
  • 2 hojas de albahaca.
  • Crema de vinagre balsámico.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Picar muy fino todas las verduras y los champiñones.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír en primer lugar la cebolla y la zanahoria, al cabo de unos cinco minutos añadir el pimiento rojo y verde. Dar unas vueltas e incorporar el calabacín y el champiñón. Salpimentar y dejar hacer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
  3. En un cazo poner a calentar la leche con la nata, añadir el queso en láminas y dejar cocinar a fuego lento para que se funda el queso, removiendo de vez en cuando. Sabremos que está cocinada cuando la salsa espese.
  4. En un cazo con agua y sal, poner a hervir los coditos. Cuanto más grandes sean, más fácil será rellenarlos.
  5. Cuando estén cocidos, escurrir bien y refrescar con agua fría. Volver a escurrir.
  6. Con ayuda de una cucharilla, rellenar los coditos con las verduras.
  7. Servir la pasta rellena de verduras en un plato con un fondo de la salsa de queso, añadir la albahaca picadita por encima y decorar con crema de vinagre balsámico.

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