Pastel Raffaello

Hoy, de postre, pastel Raffaello, un dulce y esponjoso pastel, adornado con coco rallado, que hará las delicias de tus comensales. Y si eres amante del coco, suprime la copita de vodka por licor de coco. Otra sugerencia: si añades a la crema unos trocitos de chocolate blanco fundido, tu pastel Raffaello será insuperable.

Receta de pastel Raffaello
Ingredientes
  • 6 huevos y 3 yemas.
  • 1 y ¾ vasos de azúcar.
  • 1 vaso de harina y 2 cucharadas más.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • 350 grs. de mantequilla.
  • Pan rallado.
  • 2 y ½ vasos de leche.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 2 cucharaditas de vainilla azucarada.
  • 250 grs. de coco rallado.
  • 1 chupito de vodka.
Instrucciones
  1. Para preparar el bizcocho separar seis claras de las seis yemas y mezclar éstas últimas con ¾ vasos de azúcar.
  2. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
  3. Ir añadiendo poco a poco el azúcar con las yemas sin dejar de batir.
  4. Mezclar 1 vaso de harina con la levadura y añadir al resto removiéndolo con una cuchara de madera.
  5. Untar un molde con 50 gramos de mantequilla, espolvorear con el pan rallado, verter dentro la masa y cocinar en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
  6. Sacar, dejar enfríar, desmoldear y partir en 3 partes longitudinales.
  7. Para preparar la crema, mezclar en un bol tres yemas de huevo con medio vaso de leche, dos cucharadas de harina y la fécula.
  8. En un cazo poner a hervir la leche restante junto con un vaso de azúcar y la vainilla azucarada. Añadir la mezcla anterior y cocinar hasta que espese.
  9. Apagar el fuego, tapar con papel film y dejar enfríar.
  10. En un bol batir 300 gramos de mantequilla hasta conseguir una crema esponjosa. Ir añadiendo poco a poco la preparacion anterior hasta conseguir una crema. Incorporar 200 gramos de coco rallado, el chupito de vodka y mezclar bien.
  11. Para montar el pastel Raffaello untar una parte del bizcocho con un tercio de la crema. Cubrir con otra parte del bizcocho y volver a untar con otro tercio de la crema. Tapar con el bizcocho restante cubrirlo con la otra tercera parte de la crema.
  12. Espolvorear el pastel Raffaello con el coco rallado y meter en la nevera durante 2 horas.

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