Pechuga de pavo de Semana Santa

Aunque hemos bautizado esta receta como pechuga de pavo de Semana Santa, podemos prepararla en otras fiestas como Navidad, por ejemplo. Es un poco laboriosa pero los resultados son magníficos. El acompañamiento perfecto de esta pechuga de pavo de Semana Santa es una ensalada verde y unas patatitas cocidas.

Receta de pechuga de pavo de Semana Santa
Ingredientes
  • 1 pechuga de pavo de 1, 2 kgs.
  • 100 grs. de albaricoques deshidratados.
  • 50 grs. de uvas pasas.
  • 50 grs. de almendras picadas.
  • 1 y ½ vasos de vino blanco.
  • ½ vaso de nata.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1y ½ cucharadas de miel.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • Perejil fresco picado.
  • pimienta de cayena.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
Instrucciones
  1. Abrir el filete formando una especie de saco (sin abrir del todo, sólo el centro para poder rellenarlo).
  2. En un bol mezclar la ralladura del limón con el ajo, el tomillo, sal y pimienta negra. Con esta mezcla frotar bien la carne por dentro y por fuera y meter en la nevera durante 30 minutos.
  3. En otro bol cubrir con el vino los albaricoques y las pasas y dejar reposar durante 30 minutos.
  4. Escurrir, picar (reservando el vino) la fruta, añadir las almendras, la mantequilla, el zumo del limón, la nata, una pizca de pimienta de cayena y mezclar bien. Meter la mezcla dentro del filete y cerrar con unos palillos.Atarlo con un hilo de cocina para darle forma.
  5. En una sartén calentar el aceite y dorar bien la carne por todos los lados.
  6. Colocar la carne en una bandeja de horno, untar por encima con la miel, añadir el vino, y cocinar en horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
  7. Servir la pechuga de pavo de Semana Santa cortada en filetes napados con la salsa sobrante de la cocción.

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