Pescado a la veracruzana

Si te gusta el pescado, la receta de pescado a la veracruzana no debe faltar en tu recetario. Este pescado a la veracruzana es típico en los hogares mexicanos en Semana Santa. Os mostramos la receta original, para la que se utiliza el guachinango, una especie de pargo. Pero puedes preparar este pescado a la veracruzana con otras variedades, como la panga, la rosada, y en general cualquier pescado del que se puedan sacar unos filetes del tamaño de una ración.

Receta de pescado a la veracruzana
Ingredientes
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 tomates.
  • 1 taza de tomate frito.
  • ½ cucharada de orégano.
  • 4 cucharadas de aceitunas.
  • 2 cucharaditas de alcaparras.
  • 2 chiles güeros o guindillas verdes encurtidas.
  • 4 filetes de guachinango.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, rehogar la cebolla cortada en juliana, dar unas vuelta y añadir el ajo picadito. Mezclar e incorporar el tomate cortado en daditos. Sofreír bien.
  2. Con una cuchara de madera, aplastar un poco el tomate, incorporar el tomate frito y el orégano. Mezclar bien y dejar cocinar dos minutos.
  3. Agregar las alcaparras muy picaditas y las aceitunas laminadas y dar unas vueltas.
  4. Incorporar las guindillas y dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén blanditos. Salpimentar en el último momento si hiciera falta.
  5. Salpimentar los filetes de pescado, enharinar y freír en aceite de oliva.
  6. Para emplatar disponer el pescado en un plato y bañar con la salsa por encima. Ya tenemos listo nuestro pescado a la veracruzana.
  7. Si quieres seguir paso a paso la receta de pescado a la veracruzana, no te pierdas este vídeo.

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