Potaje malagueño

El potaje malagueño admite una infinidad de variantes en cuanto a las carnes y a las verduras que lleva, y como cualquier otro potaje, hay casi tantas variedades como hogares en los que se cocine. Hoy os presentamos esta variante de potaje malagueño. A partir de ella, podéis ir cambiando algunos ingredientes y añadir gallina por ejemplo.

Receta de potaje malagueño
Ingredientes
  • 1 kg. de col blanca cortada en juliana.
  • 250 grs. de garbanzos previamente en remojo 12 horas antes.
  • 150 grs. de zanahorias cortadas en rodajas.
  • 100 grs. de calabaza cortada en dados.
  • 1 patata grande cortada en dados.
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras medias de 2 cm .de largo.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 250 grs. de carne de cerdo cortada en tacos.
  • 125 grs. de costillas de cerdo troceadas.
  • 100 grs. de morcilla.
  • 1 trozo de hueso añejo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 3 litros de agua.
  • Perejil fresco picado.
  • Sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180º, envolver la cabeza de ajos en papel aluminio y hornearla durante 20 minutos. Sacar y reservar.
  2. En una olla con agua fría y sal, meter la carne de cerdo, las costillas y la morcilla. Cuando rompa a hervir añadir el hueso y los garbanzos y cocinar durante 1 hora.
  3. A continuación añadir las verduras, la cabeza de ajos y las especias. Rectificar de sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos más.
  4. Servir el potaje malagueño en cuencos individuales con el perejil picado espolvoreado por encima.

Filed in: Legumbres Tags: , ,
© 2018 cocinadelweb. All rights reserved. XHTML / CSS Valid.
Proudly designed by Theme Junkie.