Puchero de cazador

El puchero de cazador es un plato típico polaco al que llaman Bigos. Este plato es ideal para los días de mucho frío. De hecho, el puchero de cazador o bigos es el plato tradicional que se sirve a los cazadores después de un intenso día de caza. De ahí su nombre.

Receta de puchero de cazador
Ingredientes
  • 1 kg. de col fermentada escurrida y picada.
  • 300 grs. de bacon ahumado cortado en dados.
  • 200 grs. de tocino ahumado cortado en dados.
  • 300 grs. de carne de ternera con hueso.
  • 200 grs. de carne de salchicha casera o chorizo blanco.
  • 80 grs. de hongos deshidratados previamente puestos en remojo. Si no se encuentran, 200 grs. de champiñones cortados en cuartos.
  • 1 cebolleta grande picada.
  • 1 cebolleta partida por la mitad.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 latita de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 granos de pimienta de Jamaica.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • Harina.
  • Sal y pimienta recien molida.
Instrucciones
  1. En un puchero grande, meter la col, la carne de ternera, el laurel, las pastillas de caldo, la pimienta de Jamaica, cubrir con agua y poner a cocinar a fuego medio.
  2. Escurrir los hongos, meter en un cazo, cubrir con agua fría, añadir 2 cucharadas de mantequilla, la cebolleta cortada por la mitad, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Pasado este tiempo retirar la cebolla, picar los hongos y junto con el caldo añadirlo a la olla. Si no se tienen hongos, fundir un poco de mantequilla y añadir los champiñones. Salpimentar y pochar hasta que se consuma todo el agua que hayan soltado. Dejar un rato más hasta que se doren y echarlos al puchero.
  3. En una sartén, fundir la mantequilla restante y pochar en ella la cebolleta y el ajo picados. Cuando empiece a tomar el color, añadir al puchero, remover y seguir cocinando.
  4. En la misma sartén, poner a freír primero el tocino y el bacon. Cuando empiecen a dorarse añadir la carne de las salchichas o chorizo, freír un poco más y añadir al resto de los ingredientes. Si hace falta, ir añadiendo agua para que el puchero quede siempre medio caldoso.
  5. Cuando la carne de ternera esté tierna, sacarla, desmenuzar y devolverla al puchero.
  6. Por otro lado, fundir en una sartén 2 cucharadas de mantequilla, añadirle 2 cucharadas de harina y dejar que se tueste sin dejar de remover. Cuando esté ligeramente doradito, añadir al guiso y remover bien.
  7. En medio vaso de agua templada, diluir el tomate frito y echarlo a la olla. Remover todo bien, cocinar unos 3 minutos más, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 30 minutos.
  8. Servir el puchero de cazador bien caliente.

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