Zarzuela de marisco y pescado

La zarzuela de marisco y pescado es un guiso típico español que tiene tantas variantes como hogares que lo preparen. Hoy os traemos la receta base de la zarzuela de  marisco y pescado, teniendo en cuenta que podemos cambiar algún pescado, aunque el rape y la merluza son los más apropiados. Podéis añadir a vuestra zarzuela de marisco y pescado unas buenas almejas frescas. Para abaratar el plato podéis sustituir el azafrán por colorante y la merluza por pescadilla, por ejemplo.

Receta de zarzuela de marisco y pescado
Ingredientes
  • 4 gambas.
  • 4 cigalas.
  • 4 trozos de rape.
  • 4 lenguados.
  • 4 rodajas de merluza.
  • 2 cebollas medianas.
  • 5 tomates maduros.
  • ½ l. de caldo de pescado.
  • Azafrán.
  • 8 mejillones.
  • Harina.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Sofreír un poco las gambas y las cigalas y reservar.
  2. Salar y pasar el pescado por harina. Freírlo en un recipiente aparte con bastante aceite. En una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite, sofreír las cebollas y el tomate durante 4 o 5 minutos.
  3. Añadir el caldo de pescado natural removiéndolo con una paleta. Dejar hervir durante 5 minutos e incorporar una pizca de azafrán.
  4. A continuación, agregar el pescado frito, las cigalas, las gambas y los mejillones.
  5. Dejar cocinar el conjunto durante 8 a 10 minutos a fuego vivo rebajándolo gradualmente.
  6. Servir la zarzuela de marisco y pescado inmediatamente.

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