Receta de calabacines rellenos

Unos calabacines rellenos son ideales como primer plato. Hoy presentamos unos calabacines rellenos de bacalao, muy sencillos de elaborar.

Receta de calabacines rellenos de bacalao
Ingredientes
  • 2 calabacines medianos.
  • 300 grs. de migas de bacalao desalado.
  • 30 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de copos de puré de patata.
  • 1 l. de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
Instrucciones
  1. Lavar los calabacines y sin pelarlos, cortarlos a lo largo y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos. Una vez cocidos, dejar enfríar.
  2. Vaciar los calabacines, trocear la pulpa y mezclarla con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva. Reservamos para la decoración del plato.
  3. Introducir el bacalao desalado en la leche, llevar al fuego y cuando comience a hervir apartar la cazuela del fuego, añadir el purés de patata y nuez moscada al gusto y remover hasta que empiece a espesar.
  4. Introducir la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea. Poner a punto de sal y dejar enfriar.
  5. Rellenar los calabacines e introducirlos en un recipiente apto para el horno. Gratinar los calabacines rellenos de bacalao y servir muy calientes acompañados de la pulpa aderezada.

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