Risotto de setas

El risotto de setas es uno de los platos estrella de la cocina italiana. Aunque el auténtico risotto de setas italiano se suele preparar con una variedad de setas llamada funghi porcini. Normalmente las venden deshidratadas, así que tendremos que ponerlas en remojo, y el agua lo incorporaremos a la cocción. También podemos preparar el risotto de setas con cualquiera de las variedades que encontraremos en nuestros mercados en temporada o incluso con champiñones, aunque el sabor no será el mismo.

Receta de risotto de setas
Ingredientes
  • 500 grs. de setas frescas cortadas en trozos medianos.
  • 1 cebolleta mediana picada.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 200 grs. de arroz para risotto.
  • 50 grs. de queso parmesano rallado.
  • 50 grs. de mantequilla de leche cortada en daditos.
  • 80 ml. de vino blanco seco.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 2 pastillas de caldo de carne disueltas en 750 ml. de agua caliente.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
Instrucciones
  1. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite, pochar las setas hasta que se doren y pasarlas a otro recipiente.
  2. En la misma sartén añadir 2 cucharadas más de aceite, poner a pochar la cebolla y el ajo.
  3. Cuando empiecen a tomar color añadir el arroz, remover 2 minutos, añadir el vino y dejar reducir. Regar con 1 vaso de caldo y cocinar el arroz al dente. Ir reponiendo el caldo conforme se vaya consumiendo.
  4. A la mitad de la cocción, añadir las setas y a los 5 minutos el perejil. Cuando todo esté listo añadir la mantequilla, un poco de pimienta y el parmesano. Mezclar bien y servir el risotto de setas inmediatamente.

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