Sepia a la cazuela

La sepia a la cazuela es una receta tradicional, de la cocina de nuestras abuelas. A partir de esta receta base de sepia a la cazuela, puedes innovar todo lo que quieras. Puedes añadirle un toque picante, por ejemplo, añadiendo al sofrito un media pimienta cayena. O cambiar el coñac por vino blanco. Y si tienes caldo de pescado, mucho mejor que el agua y la pastilla. Cualquier variante que introduzcas, no desmerecerá la esencia de esta sepia a la cazuela.

Receta de sepia a la cazuela
Ingredientes
  • 6 sepias limpias.
  • 2 tomates grandes.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 1 vaso de coñac.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ pastilla de caldo de pescado.
  • Tomillo.
  • Orégano.
  • Sal y pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Salpimentar las sepias por dentro y por fuera y reservar.
  2. En un cazo con agua hirviendo, escaldar los tomates un par de minutos, quitarles la piel, triturar y mezclar con la cebolla picada.
  3. Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite, calentar, añadir los tomates mezclados con la cebolla y pochar durante 5 minutos.
  4. A continuación incorporar las sepias cortadas en tiritas, el ajo, el laurel, la copa de coñac, la media pastilla de caldo, espolvorear con el tomillo, el orégano y la pimenta blanca y dejar cocinar 2 minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Cubrir con agua y cocinar a medio fuego durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando para que las sepias no se peguen e ir añadiendo agua caliente conforme se vaya consumiendo.
  6. Puedes acompañar la sepia a la cazuela con patatas cocidas o arroz blanco.

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