Tarta de manzanas caramelizadas con crujiente de almendras

Esta tarta de manzanas caramelizadas con crujiente de almendras es una variante de la tradicional y exquisita tarta Tatín. Si quieres una receta dulce para acompañar el te o endulzar las meriendas de tus hijos esta receta de tarta de manzanas caramelizadas con crujiente de almendras es una buena opción, para acompañar tus momentos en familia o con amigos. Es un poco laboriosa de preparar, pero el resultado lo merece. La puedes adornar con unas hojitas de menta o unas delicadas flores frescas. Otra variante de decoración son los frutos rojos.

Receta de tarta de manzanas caramelizadas con crujiente de almendras
Ingredientes
  • 180 grs. de mantequilla.
  • 2 y ½ kgs. de manzanas verdes.
  • 400 grs. de azúcar.
  • 120. grs. de azúcar glas.
  • 30 grs. de pectina.
  • 2 limones.
  • 100 grs. de almendras molidas.
  • 100 grs. de harina.
  • 1 y ½ vainas de vainilla.
  • 250 grs. de queso crema.
  • Sal.
Instrucciones
  1. Hacer un caramelo en seco con 180 gramos de azúcar.
  2. Lonchear las manzanas e introducirlas en una fuente con agua y el zumo de un limón.
  3. Mezclar 30 gramos de pectina con 120 gramos de azúcar.
  4. Vaciar el caramelo en un molde.
  5. Disponer una capa de rebanadas de manzana en el molde y espolvorear con la mezcla de azúcar y pectina. Añadir unos trocitos de mantequilla y rociar con zumo de limón. Repetir esta operación hasta que se acaben las rodajas de manzana.
  6. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 90 minutos. Dejar reposar una noche entera antes de desmoldar.
  7. Para preparar el crujiente de almendras, poner en un bol 100 gramos de harina y 100 de mantequilla, 100 de azúcar y 100 de almendras molidas, una pizca de sal y una vaina de vainilla. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea y meter al congelador.
  8. Cuando esté congelada, rallar y disponer las virutas en un molde de horno del mismo diámetro que el molde que utilizamos para la tarta.
  9. Cocinar a 180 grados durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
  10. Para la crema de queso batir bien 250 gramos de queso crema, 120 de azúcar glas, 20 de mantequilla y media vaina de vainilla. Formar con dos cucharitas unas bolitas y reservar en la nevera.
  11. Para montar la tarta de manzanas caramelizadas con crujiente de almendras, colocarla con cuidado sobre el crujiente de almendras, barnizarla con un poquito de miel y adornar con las bolitas de queso.

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