Tartar de ostiones con gazpacho blanco

Especializado en la creación de platos de autor a base de mariscos y pescados, Christopher Carpentier, el chef chileno a cargo de la carta del restó Saravá -en José Ignacio, Punta del Este-, preparó esta receta de impronta asiática y latinoamericana, en Cocina del Web te enseñamos como hacer esta deliciosa receta gourmet, de ostiones al  gazpacho blanco.

tarta ostiones

Ingredientes:

  • 140 g de ostiones
  • 40 g de huevas de pez volador (masago)
  • 5 g de ciboulette
  • Sal y pimienta a gusto

Para el gazpacho:

  • 100 g de almendras peladas
  • 200 g de pan lactal
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1/2 litro de agua mineral
  • gotas de licor de mandarina o naranja

Las huevas se pueden reemplazar por caviar o huevas de salmón.

Preparación:
Corta los ostiones en cubos, salpimienta y agrega la ciboulette picada y el jugo de limón. Reserva refrigerado.

Por otro lado, emulsiona en licuadora las almendras peladas con el pan, el agua y el aceite.

En pequeños moldes arma el tartar y sobre él coloca las huevas de masago. Alrededor, rocía el gazpacho blanco en forma de espejo. Lo puedes decorar con pétalos de flores comestibles.

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